Le Pays Gastronomique
Le pays de la gastronomie
La gastronomie mexicaine reflète toute la richesse accumulée au fil du temps : depuis l’époque préhispanique, en passant par la période coloniale jusqu’à l’époque contemporaine. C’est aussi une cuisine en constante évolution, qui se mélange à de nombreuses saveurs et cultures du monde, tout en conservant son identité et sa personnalité uniques.
Patrimoine immatériel de l’humanité. Le métissage a profondément enrichi les plats de tout le pays. En 2010, la gastronomie mexicaine a été reconnue comme Patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Il faut la découvrir, l’apprécier et ressentir son histoire à travers les saveurs comprendre la richesse de ses peuples et l’art présent dans chacun de ses plats.
L'origine de la gastronomie mexicaine remonte à la période préhispanique. À cette époque, une série de plats ont été élaborés à partir de trois ingrédients principaux : le maïs, les haricots et le piment. Ces ingrédients étaient complétés par des herbes aromatiques,viandes d’animaux de petite taille,du chocolat, des volailles,du poisson, entre autres.
La gastronomie mexicaine
Il a été impossible de préserver intactes les recettes ancestrales de la gastronomie mexicaine, et ce pour plusieurs raisons. L’une des principales fut l’absence de documents écrits parfois volontaire destinée à effacer toute trace d’hérésie. On ignorait alors que ces livres et codex renferment bien plus que des mythes : ils contenaient aussi des savoirs précieux sur les plantes médicinales, l’astronomie, l’architecture, et peut-être même des recueils de recettes.
Une autre cause majeure fut le métissage culinaire. S’il est essentiel de reconnaître la violence imposée à certains peuples, il est tout aussi important de souligner les échanges culturels qui ont émergé entre les civilisations autochtones d’Amérique et les sociétés occidentales.
Aujourd’hui, la gastronomie mexicaine occupe une place si importante à l’échelle mondiale qu’elle a été reconnue par l’UNESCO comme Patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Cette distinction engage à protéger et à transmettre les traditions culinaires du Mexique aux générations futures.
Les innombrables plats mexicains: en voici quelques-uns parmi les plus typiques que vous devriez connaître ou goûter.
- Le pozole est un bouillon de porc ou de poulet, agrémenté de grains de maïs et d’une sauce de piment mixé.
- Le taco al pastor, bien que son origine ne soit pas entièrement mexicaine, est l’un des tacos les plus populaires et on peut le trouver dans toutes les taquerías du pays. Ce taco est servi dans une tortilla plus petite que la normale, accompagné d'oignon ,de coriandre et de la touche spéciale : l’ananas.
- Los chilaquiles sont le petit-déjeuner traditionnel des familles mexicaines. Ce plat se compose de morceaux de tortilla frits, nappés de sauce au piment, et peut être accompagné de viande ou d’autres garnitures selon les goûts.
- Sans oublier tous les grands classiques de la cuisine mexicaine comme la « cochinita pibil », les « tamales », « le tiradito de poisson », et bien d’autres encore.